Miso

bringt Umami in jede Küche

ChirpFood: Miso aus München

Ab März 2025 zieht meine kleine, feine Miso Manufaktur in ihr erstes eigenes Zuhause, in der Schönstr 10, 81543 München. Dort werden dann noch mehr besondere und mit Liebe handgemachte Misos fermentieren und Umami in die Küchen bringen.

Alle meine Miso Pasten werden von mir traditionell, handwerklich und mit viel Liebe in München hergestellt und dürfen für 3 Monate bis Jahre langsam fermentieren und reifen.

Durch die langsame Fermentation bildet sich Umami, der herzhafte Geschmack, der alle Gerichte mit Miso so unglaublich lecker schmecken lässt. All die Zeit die in die Herstellung von Miso steckt ist dann in unseren Gerichten und so lässt sich mit Miso ganz schnell komplexe Aromen in unser Essen bringen.

Die Qualität der Zutaten ist mir besonders wichtig, daher verwende ich hauptsächlich regionale, biologisch angebaute Zutaten von ausgesuchten Produzenten. Alle Misos sind lebendig, also unpasteurisiert, um all die wunderbaren Stoffe zu erhalten, die bei der Fermentation entstehen und so gut für unseren Körper sind. Und natürlich sind alle Misos frei von Zusatz- und Konservierungs-Stoffen.

Fürs Erste gibt es das gesamte Sortiment am Viktualienmarkt in München bei Kraut&Müller, wo ihr euch nach Herzenslust durch alle Misos probieren könnt.

Miso Di Monaco

ist ein helles Shiro Miso, das jedem Gericht gut steht, ob salzig oder süß. Es hat durch seinen hohen Koji-Anteil eine gewisse Süße und fruchtige Karamell Noten, die sich perfekt mit der feinen Salzigkeit ausbalancieren und natürlich steckt viel Umami drin. Ein absoluter All-Time-Favorit und ein Miso, das jede*r immer Zuhause haben möchte.

Es heißt Miso di Monaco, da die Hauptzutaten aus München und Italien kommen :)

Bio Sojabohnen vom Biohof Lex, aus Bockhorn bei Erding (….also fast aus München), Bio Kichererbsen, eine besonders kleine und feine toskanische Sorten aus Lucca, vom Slow Food Betrieb Guido Favilla, Bio Sushi Reis aus Italien, grobes, ungebleichtes Meersalz mit allen Mineralien aus Guérande, Aspergillus oryzae der Koji Pilz, der die Miso Fermentation vorantreibt.

Miso di Monaco fermentiert mindestens 3 Monate im Steinguttopf.

Das Besondere an Miso di Monaco ist die Mischung aus Sojabohnen und Kichererbsen. die Sojabohnen bringen durch ihren hohen Eiweissgehalt extra viel Umami in das Miso. Abgerundet wird das Miso durch den feinen Geschmack, den die Kichererbsen mit in das Miso bringen.

Lemon Miso

bekommt seinen unvergleichlichen Geschmack durch die aromatischen Schalen von Bio Zitronen, die von Anfang an mitfermentiert werden. Sie geben dem Miso ein wunderbares Zitronen Aroma, begleitet von einem Hauch Vanille. Das Lemon Miso besteht aus Luccheser Kichererbsen, Reis-Koji, bestes Meersalz und natürlich Bio Zitronen. Der hohen Koji-Anteil bringt eine leichte Süße die sich perfekt mit dem Zitronen-Aroma und dem Salz zu einem komplexen Umami-Geschmack verbindet.

Bio Kichererbsen, eine besonders kleine und feine toskanische Sorten aus Lucca, vom Slow Food Betrieb Guido Favilla, Bio Sushi Reis aus Italien, grobes, ungebleichtes Meersalz mit allen Mineralien aus Guérande, Aspergillus oryzae der Koji Pilz, der die Miso Fermentation vorantreibt. Die Bio Zitronen stammen aus Puglia, Italien.

Lemon Miso fermentiert mindestens 3 Monate - 1 Jahr im Steinguttopf.

Mohn Miso

Dieses Miso wird rein aus Mohn und Reiskoji (und natürlich Salz) gefertigt also ganz ohne Hülsenfrüchte. Das Eiweiß, das durch die Fermentation in Umami umgewandelt wird kommt hier rein von geröstetem Blau-Mohn vom Biohof Lex. Sie bringen einen wunderbar nusseigen Mohngeschmack mit in das Miso und auch einen überraschenden Crunch, durch die noch spürbaren Mohnkörner. In einer Misobutter z.B. sehen sie soooo schön aus.

Blau-Mohn vom Biohof Lex, aus Bockhorn bei Erding (….also fast aus München), Bio Sushi Reis aus Italien, grobes, ungebleichtes Meersalz mit allen Mineralien aus Guérande, Aspergillus oryzae der Koji Pilz, der die Miso Fermentation vorantreibt.

Mohn Miso fermentiert mindestens 4 Monate im Steinguttopf.