christine krauss

Aromen und Geschmacks Forscherin

wie alles anfing

Alles begann, als wir zufällig vegan wurden. Von 0 auf 100 - nur mal zum ausprobieren während der Fastenzeit. Das war vor 12 Jahren. Wir, mein Partner Florian und ich, wollten danach nicht mehr zurück. Die Leidenschaft zu kochen, alle Aspekte und Richtungen der pflanzlichen Küche in ihrer grossen Fülle haben mich ganz und gar in ihren Bann gezogen. In den letzten Jahren habe ich mich in alle möglichen Bereiche hineingeschmeckt - denn darum geht es mir immer - ums Schmecken, um den Genuss, die Fülle! Von Fermentation über verschiedenen Länderküchen, von süss bis sauer, von roh bis gekocht und ob angebaut oder wild gewachsen - hier habe ich mein Glück gefunden.

Im Jahr 2015 habe ich an der Rouxbe Culinary School einen zertifizierten Abschluss in - plantbased professional cooking - gemacht. 

Ungefähr 2014 haben die ersten essbaren Wildpflanzen Einzug in meine Küche und mein Herz gehalten. Es war sozusagen Liebe auf den ersten Blick. Seither bereichern die wilden Zutaten meine Gerichte und mein Leben. Ich kann sie gar nicht genug - über den grünen Klee - loben. Sie bringen neue Geschmackswelten,  sind überaus heilkräftig und es gibt kaum etwas Schöneres, als in die Natur zu gehen, Pflanzen anzufassen und im wahrsten Sinne des Wortes zu verinnerlichen.

2016 habe ich dann an der Hochschule für Wirtschaft und Umwelt Nürtingen - Geislingen (HfWU) meinen zertifizierten Abschluss als - Fachberaterin zur Selbstversorgung mit essbaren Wildpflanzen - gemacht.

Außerdem habe ich 2018 meine Ausbildung zum Pilzberater (BMG) erfolgreich abgeschlossen und so bereichern jetzt auch die Pilze mit ihren vielfältigen Aromen meine Küche.

Seit 2020 bin ich Mitglied der Association of Foragers einer Internationalen Gemeinschaft von professionellen Wildpflanzen- und Pilz- Experten. Im gleichen Jahr wurde the.herbal.project gegründet, ein Projekt mit 8 tollen Kräuterfrauen, an dem ich, wunderbarer Weise, mitwirken darf.

Wilde Zutaten machen jedes Essen zu etwas besonderem. Und vor allen Dingen glücklich.

In meiner Küche und in meiner Forschung - ich betrachte mich hauptsächlich als Forscherin nach neuen, alten, unbekannten, bekannten Geschmäckern - spielt seit vielen Jahren Fermentation eine besonders große Rolle. Neben Milchsäurefermentation wie Kimchi und Co. interessieren mich vor allem Prozesse mit Pilz- und Bakterienkulturen z.B. Koji, Miso, Natto und Tempeh, als Mittel um die Aromen in meine Küche noch vielfältiger und unabhängiger von industriell vorgefertigter Produkten zu machen. Außerdem macht es mir sooo viel Spass!

Was heisst ChirpFood

Chirp - englisch für zwitschern - ist sowohl das Zwitschern, das uns in der Natur, beim Pflanzen sammeln umgibt, als auch das Gefühl während und nach dem Essen - es verleiht Flügel.

und jetzt

…sehe ich meine Arbeit darin, einerseits die unerwarteten und unbekannten Geschmäcker hier, vor unserer Hautür zu finden und zu benutzen und andererseits das Aromen Spektrum unsere regionalen Produkte mit globalen Lebensmittel- und Fermentations Techniken zu erweitern. Und dann liegt mir natürlich viel daran mein Wissen über die unendlichen und wunderbaren Geschmäcker und Techniken in der Pflanzlichen Küche weiterzugeben.

Ob in Workshops über zB Miso, Koji, Shoyu, Tempeh, Natto oder bei Dinner Performances, Caterings, Retreats oder privaten Feiern ist mein Ansatz immer pflanzlich, immer besonders, immer mit der Leidenschaft für gutes, nachhaltiges Essen und die Vielfalt. 

.... und außerdem arbeite ich als freie Stylistin für Still Life und Food Fotografie, so ist Kreativität und Schönheit immer mein Augenmerk.

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