fermentation

die Transformation der Zutaten

Fermentations Workshops

Bei meinen Workshops geht es mir um die Verknüpfung von globalen Fermentations- und Lebensmittel-Techniken mit regionalen und saisonalen Produkten. Denn ich sehe die Vielfalt und unerschöpfliche Aromenfülle in unseren regionalen Produkten. Wir erforschen ihr überraschendes Potential in der Küche und tauchen ein in das Wissen und die Verarbeitungsweisen anderer Kulturen.

Mein Herz schlägt besonders für die ganze Bandbreite der asiatischen Fermentationstechniken und vor allem die Arbeit mit Pilzkulturen wie z.B. Koji, Miso, Shoyu und Tempeh, die uns ganz neue Welten und Geschmäcker eröffnen.

Für die verschiedenen Workshops einfach nach unten scrollen oder über nachfolgende Links direkt zu den einzelnen Workshops springen.

Miso Workshop

Shoyu, Tamari und Amino Saucen Workshop

Koji Workshop

Tempeh Workshop

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Miso Workshop

Misoworkshop

Miso ist - ich würde sagen, die japanische Wunder Würzpaste - die seit Jahrhunderten einen Grundstein der japanischen Küche bildet und Umami in die Speisen bringt. Miso gibt jedem Gericht, ob süß oder salzig, Salat oder Suppe, eine perfekte Geschmacksgrundlage. Durch den Fermentationsprozeß sind in Miso viele, für unsere Darmgesundheit förderliche, Bakterien und Enzyme enthalten. Wer einmal, so wie ich, entdeckt hat, für was man Miso alles verwenden kann, ist froh über einen großen Topf Miso Zuhause, der dem Ausprobieren keine Grenzen setzt.

Wir setzten zusammen Miso an, das dann bei Dir Zuhause fertig reift. Außerdem erfährst Du mehr über die Geschichte, die verschiedenen Sorten, die Verwendung in der Küche. Und natürlich essen wir mit Miso gekochte Gerichte!

Termine:

2025

Mo 27.01.2025 18:30 - 22:00

Mo 07.04.2025 18:30 - 22:00

MO 14.07.2025 18:30 - 22:00

Dauer ca. 3,5 Stunden (inklusive Essen)

Preis: 120,- €

Veranstaltungsort: @CHIRPFOOD, ROSENHEIMER STR. 98, MÜNCHEN

Was bekommst du dafür:

• Überblick über die verschiedenen Miso Arten, deren Herstellung und Verwendung. 

• Im Hands on Praxisteil setzt Du Dein eigenes Miso an.

• Verkostung mit vielen tollen Misogerichten.

Was nimmst du mit:

• Handout über Miso, Anleitung zum Selbstmachen und Rezepten.  

• Im Workshop selbst angesetztes Miso, das zu Hause noch fertig reift. 

Was musst du mitbringen:

• 1 Behältniss in dem Du Dein Miso ansetzt, am besten ein 1000 ml Glas, am besten mit Gummidichtung und Bügelverschluss oder normalem Schraubverschluss
  
  

Shoyu, Tamari und andere Amino Saucen

Shoyu, Tamari, amino saucen WORKSHOP

Soja Sauce selber machen, konnte auch ich mir lange vorstellen, bzw vorstellen schon, aber gemacht hab ich es lange nicht, obwohl ich schon längst im Koji, Miso Fieber war. Doch seit ich die Hürde (die nur in meinem Kopf bestand) genommen habe bin ich total verliebt in die Möglichkeiten, vor allem meiner hellen, kurz fermentierten Shiro Tamaris. Hier kann ich durch die kürzere Fermentationszeit (3 Monate :)) mehr experimentieren und andere nicht traditionelle Geschmäcke mit hineinbringen. Erst kürzlich habe ich eine vielversprechende Kaffee, Orangen Amino Sauce angesetzt. Amino Sauce ist der neue Begriff, der gerade viel verwendet wird für eher experimentelle Saucen, die nicht mehr Soja Sauce genannt werden könnten, da sie meist gar kein Soja enthalten und von den traditionellen Zutaten abweichen.

Diese Saucen bringen ganz leicht und gar nicht vordergründig Umami in unsere Speisen und durch ihre helle Farbe bleibt die ursprüngliche Farbe des Gerichts erhalten. Genial. Es muss also gar nicht die Asiatische Küche sein, diese Saucen machen sich überall gut, in der ganzen Welt.

TERMINE:

2024

Mo 02.12.2024, 18:30 - 22:00

2025

Mo 17.03.2025, 18:30 - 22:00

Dauer ca. 3,5 Stunden (inklusive Essen)

Preis: 120,- €

VERANSTALTUNGSORT: @ChirpFood, Rosenheimer Str. 98, München

WAS BEKOMMST DU DAFÜR:

• Überblick über die verschiedenen Arten, deren Herstellung und Verwendung. 

• Im Hands on Praxisteil setzen wir zusammen eine helle Shiro Tamari an, die dann bei dir Zuhause für 3 Monate reift

• Verkostung mit verschiedenen Gerichten die mit verschiedenen Amino Saucen bezaubert sind.

WAS NIMMST DU MIT:

• Handout über Soja, Tamari und Amino Saucen mit Anleitung zum Selbstmachen und Rezepten.  

• Im Workshop selbst angesetzte Shiro Tamari, die Zuhause für 2-3 Monate reifen darf.

WAS musst DU MITBRINGEN:

• 2x 1 l Flasche für Deine frisch angesetzte Amino Saucen.

Koji Workshop

Koji, Amazake, Shio Koji WORKSHOP

alles schmeckt besser mit KojiI!!

Seit Jahrtausenden ist Koji oder verwandte Pilzkulturen, vor allem in Asien, die wichtigste Zutat - oder besser gesagt, der Grundstein für eine grosse Anzahl an Fermenten, wie z.B. Miso, Sojasauce, Sake, Reiswein und viele andere. Also wenn Du selbst Miso, Soja Sauce oder Sake machen möchtest brauchst Du immer Koji. Koji kann man zwar auch (sogar in München) kaufen aber selbst gemacht ist immer besser. Ausserdem eröffnet es Dir eine Galaxie an Anwendungsmöglichkeiten.

Wir tauchen zusammen ein in die Koji Wunderwelt. Seine Geschichte, die verschiedenen Anwendungsmöglichkeiten und die Verwendung in der Küche. Zusammen setzten wir Koji an, das dann bei Dir Zuhause unter kontrollierten Bedingungen wächst. Und natürlich essen wir, mit verschiedenen Koji Zaubermitteln gekochte Gerichte!

TERMINE:

2025

Mi 19.02.2025, 18:30 - 22:00

Do 07.08.2025, 18:30 - 22:00

Dauer ca. 3,5 Stunden (inklusive Essen)

Preis: 120,- €

VERANSTALTUNGSORT: @CHIRPFOOD, ROSENHEIMER STR. 98, MÜNCHEN

WAS BEKOMMST DU DAFÜR:

• Überblick über die verschiedenen Anwendungen, deren Herstellung und Verwendung. 

• Im Hands on Praxisteil setzen wir zusammen Koji an, das dann bei dir Zuhause für 48h wächst

• Verkostung mit verschiedenen Gerichten die mit Koji Zaubermitteln gekocht wurden

WAS NIMMST DU MIT:

• Handout über Koji, Anleitung zum Selbstmachen und Rezepten.  

• Im Workshop selbst angesetztes Koji, das zu Hause noch fertig reift. 

• 1 Gläschen mit Shoyu Koji, das wir zusammen ansetzen

• Koji Starter für Deine ersten eigenen Koji Abenteuer

WAS könntest DU MITBRINGEN:

• 1 flaches Glasgefäss (ca. 1000ml) in dem Du Dein Koji nach Hause transportierst.

• 1 kleines Gläschen (ca. 200ml) für dein Shio Koji

Tempeh Workshop

TEMPEHWORKSHOP

Tempeh ist ein traditionelles indonesisches Fermentationsprodukt aus Soja oder anderen Bohnen. Es enthält außergewöhnlich viel Eiweiß und Ballaststoffe und kann auf sehr vielfältige Weise super lecker zubereitet werden. Für Vegetarier, Veganer, Sportler und für alle die nach etwas Abwechslung in ihrem Speiseplan suchen, ist es die perfekte Proteinquelle. Ausserdem ist Tempeh Glutenfrei!
Wir stellen zusammen Tempeh her, das selbst gemacht so viel besser schmeckt, als das gekaufte. Außerdem erfährst Du mehr über die Geschichte, den Nährwert, plastikfreie Herstellung, die Verwendung in der Küche. Und natürlich essen wir Tempeh!

TERMINE:

Mo 27.10.2025, 18:30 - 22:00

Dauer ca. 3,5 Stunden (inklusive Verköstigung mit leckeren Tempeh Variationen)

Preis: 120,- €

VERANSTALTUNGSORT: @CHIRPFOOD, ROSENHEIMER STR. 98, MÜNCHEN

WAS BEKOMMT IHR DAFÜR:

• Großes Wissen über die Herkunft, Herstellung und Verwendung von Tempeh. 

• Im Hands on Praxisteil setzt Du Dein eigenes Tempeh an.

• Verkostung mit 3erlei Tempehzubereitungen.

WAS NEHMT IHR MIT:

• Booklet mit allem Wissenswertem über Tempeh, Anleitung zum Selbstmachen und Rezepten.  

• Im Workshop selbst angesetztes Tempeh, das zu Hause noch fertig reift. 

• Tempeh Starter für Dein erstes eigenes Tempeh Abenteuer